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スイスのパン革命と伝統!

       
          
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「いつも食するパンはスイスのパンですか?(スイス在住者対象)」と
聞かれたら、「はい!」と答えますか?


スイスでは
アンケート対象者の98%が定期的にパンを食べ、
81%スイスのパンを好む。」という結果が出た。


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※出典:bauernzeitung


しかし、スイスのパン協会は少なくとも、
3年前から疑問を抱いていた。

消費者は輸入品のパンも含めて
スイスのパン思い込んでいるのでは?と。

そこで、今年の春にようやく、
肉製品と同様に原産国を表示する承認が得られ、
消費者が意識的に具体的にスイスのパンを選ぶことを
可能にすることになったそうだ。

📌原材料の80%はスイス産。
 基本は、少なくともスイス保証の品質であること。
Suisse Garantieの保証ラベルの収穫所までの使用。
 加工はスイスで100%行われることなど。

 パン(通常/特殊パン)、小さなパン(クロワッサン、ロールパンなど)、
 サンドイッチ用ブレッドなどが対象である。


2021年の夏の終わりから開始💨となっているが、
swissflag.gifスイスのパンを探してみよう!
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※その他のラベルは当ブログ記事下を参照。
※出典:swissbaker




スイスには約300種類のパンがあるとも言われているが、
26州の伝統的なパンのご紹介!

すべて、州の名前がついたパン
日本に置き換えると、
本州のパン?九州のパン?北海道のパン?となるのかな??


swissflag.gifスイスの小麦粉は、
小麦粉に含まれるミネラルの含有量によって分類される。
(日本では蛋白質(グルテン)の質と量だったかな?)
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③ルーフメールは典型的なスイスの小麦粉で
②ハルプヴァイスメールとともにスイスのパン生地作りの
 要となっている。

📌Ruchmehl:粉砕約85%、外皮の一部を含み、
タンパク質、ミネラル、ビタミンを多く含む栄養価の高い小麦粉。



swissflag.gif 州の名前がついたパン小麦粉のタイプ
※Brot(独語:パン)

チューリッヒ州チューリヒ州/Zürich≫
Zürcherbrot【③または②】M
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※通常、Langbrot, WirtschaftsbrotまたはStangenbrotと呼ばれているパン。
📌スイスで最も普及しているパン。
スーパーでは"Halbweissbrot"または"Ruchbrot"などの名前で見かける。
 


 ≪ベルン州ベルン州/Bern≫
Bernerbrot【③】※M
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 ≪カントンルツェルンルツェルン州/Luzern≫
Luzernerbrot【③】
20210826-brot-LU.jpg



ウリ州ウーリ州/Uri≫
Urnerbrot【③または②】
20210826-brot-UR.jpg



 ≪シュヴィーツ州シュヴィーツ州/Schwyz & ツーク州/Zug≫
Schwyzerbrot, Zugerbrot (Kopfbrot)【③】
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オプヴァルデン州オプヴァルデン準州/Obwalden≫
Obwaldnerbrot【③】
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ニートワルデン州ニトヴァルデン準州/Nidwalden≫
Nidwaldnerbrot【③または②】
20210826-brot-NW.jpg



グラールス州グラールス州/Glarus≫
Glarnerbrot【③または②】
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フリブール州フリブール州/Fribourg (fr), Freiburg (de)≫
Freiburgerbrot【③】
20210826-brot-FB.jpg



ゾロトゥルン州ソロトゥルン州/Solothurn≫
Solothurnerbrot【③または②】
20210826-brot-SO.jpg



バーゼルシュタット州 バーゼル=シュタット準州/Basel-Stadt &
  バーゼル州-国バーゼル=ラント準州/Basel-Landschaft≫
Baslerbrot【③または②】M
20210826-brot-BS.jpg



シャフハウゼン州シャフハウゼン州/Schaffhausen≫
Schaffhauserbrot【③または②】
20210826-brot-SH.jpg


ザンクトガレン州ザンクト・ガレン州/St.Gallen≫
St.Galler Brot【③】M
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アッペンツェルオーセルホーデン州アウサーローデン準州/Appenzell Ausserrhoden &
 アッペンツェルインナーホーデン州アッペンツェル・インナーローデン準州/Appenzell Innerrhoden≫
Appenzellerbrot【③】
トゥールガウ州トゥールガウ州/Thurgau≫
 Thurgauerbrot【③】
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📌オリジナルはザンクト・ガレンのパンで作り方は同じ。
州によって呼び名を変えている。
アッペンツェルのパン/トゥルガウのパンと呼ばれている。



グリソン州グラウビュンデン州/Graubünden≫
Bündner Roggenringbrot【⑤+③】
※Roggen(ライ麦)
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※ライ麦粉&小麦粉のミックスで作られているリング状の黒パン。



カントンアールガウアールガウ州/Aaragau≫
Aargauerbrot【③または②】
20210826-brot-AG.jpg



ティチーノ州ティチーノ州/Ticino (it), Tessin (de)≫
Tessinerbrot【①】M
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※小さなパンを組み合わせて作られているそうだ。



ヴォー州ヴォー州/Vaud (fr), Waadt (de)≫
Waadtländer Kreuzbrot【②】 
20210826-brot-VD.jpg



ヴァレー州ヴァレー州/Valais (fr), Wallis (de)≫
Walliser Roggenbrot【⑤】M
20210826-brot-VS.jpg



ヌーシャテル州ヌーシャテル州/Neuchâtel (fr), Neuenburg (de)≫
Neuenburgerbrot【②】
20210826-brot-NE.jpg



ジュネーブ州ジュネーヴ州/Genève (fr), Genf (de)≫
Genferbrot【③または②】
20210826-brot-GE.jpg



ジュラ州ジュラ州/Jura≫
Jurabrot【③】 
20210826-brot-JU.jpg
※パンに州の紋章!



≪スーパーマーケットでよく見かけるパンの一例 M
20210826-2.jpg



スイス国内のいろんな場所へ出かけたときに
パン屋さんをのぞいてみると、意外と楽しい♪

皆さんは、どのパンを食べてみたいなぁと、
気になるパンはありましたか?

📌さまざまな「スイスパン」の新しいロゴ
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swissflag.gif   swissflag.gif   swissflag.gif 
最後まで読んでくださってどうもありがとうございます。
ほんの少しでも・・・あなたのこころにスイスが近くに感じられたら.....
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